Gradd Sylfaen (FdA) yn y Celfyddydau Coginio

Disgrifiad cwrs

Mae'r Radd Sylfaen hon yn gwella eich dealltwriaeth o'r celfyddydau coginio, yn rhoi gwybodaeth academaidd eang ichi ynghyd â'r sgiliau i roi'r wybodaeth honno ar waith yn y gweithle. Mae'r cwrs wedi'i ddyfeisio i ddatblygu eich galluoedd a'ch paratoi i weithio yn niwydiannau'r celfyddydau coginio.

Yn ystod y cwrs byddwch yn ennill dealltwriaeth gyffredinol o ddiwydiannau'r celfyddydau coginio, egwyddorion ymarfer coginio a'r ffordd y mae'r egwyddorion hynny wedi datblygu. Bydd gennych hefyd gyfle i astudio'n arbenigol i gyd-fynd â'ch amcanion personol chi fel unigolyn.

Yn ogystal â dod i wybod mwy am y diwydiannau coginio, byddwch yn datblygu sgiliau ymchwilio a datrys problemau ac yn dysgu sut i roi'r sgiliau hyn ar waith yn y gweithle. Wrth ichi ddatblygu, bydd y cwrs yn eich paratoi ar gyfer cyfrifoldebau'r rôl reoli yn y sector coginio.

Defnyddir siaradwyr gwadd yn gyson drwy gydol y rhaglen hon, ac mae eu mewnbwn yn cynnig cipolwg gwerthfawr ar agweddau ymarferol neu 'fyd go iawn' y celfyddydau coginio. Byddwch yn gallu elwa o arbenigedd y siaradwyr gwadd hyn a hefyd yn cael syniad o'r cyfleoedd sydd ar gael ichi yn y sector coginio.

Gwybodaeth uned

Ar gyfer pob 10 credyd, dylai'r myfyrwyr gwblhau tua 100 o oriau dysgu tybiannol. Bydd tua 30% o hyn yn gyswllt dysgu uniongyrchol, a 70% yn ddysgu annibynnol.

Bydd hyblygrwydd o ran y meysydd pwnc y bydd myfyrwyr am eu hastudio dros dair blynedd. Mae'r cwrs yn cynnwys y modiwlau canlynol:

BLWYDDYN 1 (Lefel 4) Sgiliau Astudio ac Ymchwilio (10 credyd, gorfodol) Nod y modiwl hwn yw meithrin sgiliau astudio'r myfyrwyr gan eu galluogi i feddwl yn feirniadol ac i gynhyrchu gwaith ysgrifenedig sy'n academaidd gadarn. Bydd yn galluogi'r myfyrwyr i feithrin sgiliau ymchwilio, ysgrifennu ac adfyfyrio. (Portffolio 100%) Dysgu gyda Chyflogwr 1: Rhoi Theori ar Waith (20 credyd, gorfodol) Bydd y modiwl hwn yn rhoi cyfle i'r myfyrwyr ddysgu o'r profiad ymarferol o gael gweithio mewn amgylchedd gwaith realistig. Bydd y tasgau'n dilyn safonau galwedigaethol cenedlaethol a sefydliadol, a chaiff y myfyrwyr arsylwi a chymryd rhan yn yr agweddau amrywiol sy'n rhan o ddarparu gwasanaethau bwyd a diod. (Portffolio 40%, Adfyfyrio 30%, Ymarferol 30%) Diogelwch Bwyd (20 credyd, gorfodol) Yn unol â'r Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol, bydd y modiwl hwn yn darparu dealltwriaeth drylwyr o weithdrefnau diogelwch bwyd, gan bwysleisio pwysigrwydd dilyn gweithdrefnau HACCP. (Traethawd 30%, HACCP 40%, Adroddiad Anffurfiol 30%) Ffotograffiaeth ym maes Bwyd a Diod (10 credyd, gorfodol) Nod y modiwl hwn yw datblygu gallu'r myfyriwr i ddefnyddio arferion proffesiynol wrth dynnu lluniau bwydydd â chamera, gan wneud defnydd effeithiol o'r stiwdio ac o amrywiol gyfarpar. Bydd yn galluogi'r myfyrwyr i ddefnyddio amrediad o dechnegau goleuo wrth dynnu lluniau bwydydd â chamera, gan ddefnyddio setiau a chefndiroedd gwahanol ac adfyfyrio ar y prosesau sy'n gysylltiedig â chreu ffotograffau effeithiol o fwydydd. (Portffolio 60%, Adfyfyrio 40%) Gwasanaethau Bwyd a Diod (10 credyd, gorfodol) Yn y modiwl, edrychir ar wahanol agweddau'r elfen hon o'r diwydiant o safbwynt ymarferol. Trafodir nifer o themâu a fydd yn dangos sut mae'r diwydiant lletygarwch yn gyffredinol, a gwasanaethau bwyd a diod yn benodol, yn dylanwadu ac yn effeithio ar gymdeithas ac ar economïau lleol, cenedlaethol a rhyngwladol. (Portffolio 100%) Bwydydd Rhyngwladol (20 credyd, gorfodol) Nod y modiwl hwn yw datblygu gwybodaeth y myfyrwyr am fwydydd rhyngwladol drwy edrych ar arferion coginio mewn rhannau gwahanol o'r byd. Wrth wneud hyn byddwn yn edrych ar seigiau traddodiadol, ac ar offer a nwyddau arbenigol. (Ymarferol 30%, Traethawd 40%, Dadansoddi Saig 30%) Rheoli Refeniw a Chostau (10 credyd, gorfodol) Bydd y modiwl hwn yn edrych ar bwysigrwydd dadansoddi refeniw, costau a chyllid ym maes celfyddydau coginio, ac ar y defnydd ymarferol o ddulliau a thechnegau cyfrifyddu yn y diwydiant arlwyo a lletygarwch. (Portffolio 50%, Arholiad/Prawf 50%) Y Diwylliant Coffi Cyfoes (10 credyd, gorfodol) Bydd y modiwl hwn yn edrych ar sut mae barrau/siopau coffi annibynnol yn dod yn fwy poblogaidd ac yn llwyddo i gystadlu yn erbyn y barrau coffi cadwyn. Bydd y modiwl hefyd yn edrych ar y diwydiant o'r ffeuen i'r cwpan, yn cynnwys masnach deg a'r mathau o nwyddau sydd ar gael i gwsmeriaid. Yn ogystal, bydd y myfyrwyr yn defnyddio'r sgiliau ymarferol a ddysgwyd ganddynt i ddatblygu eu diodydd coffi arbennig eu hunain ac yna'n adfyfyrio ar y broses greadigol. (Ymarferol 20%, Traethawd 60%, Portffolio 20%) Gwin, Cwrw a'r Byd Coginio (10 credyd, gorfodol) Bydd y modiwl hwn yn edrych ar hanes cynhyrchu gwin a chwrw ac ar eu lle mewn cymdeithas, gan roi pwyslais neilltuol ar y byd coginio. Byddwn yn edrych ar sut mae paru bwyd a gwin yn ogystal ag ar baru bwyd a chwrw. (Cyflwyniad 50%, Arholiad/Prawf 50%) BLWYDDYN 2 (Lefel 5) Dulliau Ymchwilio (20 credyd, gorfodol) Nod y modiwl hwn yw galluogi'r myfyrwyr i roi amrediad o sgiliau ymchwilio priodol ar waith i astudio lletygarwch a chelfyddydau coginio'n gyffredinol ac mewn cyd-destunau mwy penodol. Bydd gofyn i'r myfyrwyr gael sgiliau o'r radd flaenaf o ran ysgrifennu academaidd a chwilio am wybodaeth, a'r gallu i roi amrediad o ddulliau ymchwilio dilys ar waith. (Cynnig Ymchwil 100%) Dysgu gyda Chyflogwr 2: Rhoi Ymchwil ar Waith yn y Gweithle (20 credyd, gorfodol) Nod y modiwl hwn yw rhoi cyfle i'r myfyrwyr ddadansoddi gwerth eu dysgu mewn cyd-destunau galwedigaethol a gwaith-benodol. Byddant yn adeiladu ar y sgiliau a'r wybodaeth feddal sydd eu hangen i weithio'n llwyddiannus mewn busnes ym maes lletygarwch ac arlwyo. (Adfyfyrio 50%, Cynllun Datblygu 50%) Mentergarwch a Datblygu Busnesau Bach ym maes Coginio (10 credyd, gorfodol) Nod y modiwl hwn yw rhoi i'r myfyrwyr ddealltwriaeth o'r prosesau, y dewisiadau a'r heriau creadigol, y rhai busnes a'r rhai personol, y bydd entrepreneuriaid a rheolwyr yn eu hwynebu pan fyddant yn sefydlu menter newydd neu'n datblygu busnes sydd eisoes wedi'i sefydlu. Bydd yn canolbwyntio ar sawl agwedd ar reoli menter, ac yn cyflwyno meysydd pwnc sy'n dylanwadu ar brosesau a ddefnyddir gan entrepreneuriaid neu reolwyr i wneud penderfyniadau tymor byr a thymor hir. (Cyflwyniad 50%, Cynnig Busnes 50%) Datblygu Cynnyrch Newydd (10 credyd, gorfodol) Nod y modiwl yw galluogi'r myfyrwyr i ddeall a defnyddio'r broses y mae gofyn ei dilyn er mwyn datblygu cynnyrch newydd yn y diwydiant bwyd. Bydd gofyn i'r myfyrwyr adnabod, drwy ymchwilio i'r farchnad, faint o alw sydd yna am gynnyrch newydd, i ddylunio a chynhyrchu cynnyrch newydd ac i adfyfyrio ar y prosesau creadigol a ddefnyddiwyd. (Cyflwyniad 60%, Adfyfyrio 40%) Anthropoleg Bwyd (20 credyd, gorfodol) Yn y modiwl hwn, edrychir ar yr hyn sy'n dylanwadu arnom wrth ddewis bwyd, yn cynnwys ffactorau economaidd a chymdeithasol a ffactorau'n ymwneud â chrefydd, gwleidyddiaeth, daearyddiaeth, poblogaeth y byd a'r diaspora. Rhoddir sylw hefyd i daith hanesyddol a diwylliannol bwydydd o'r hen fyd i'r byd newydd, o'r cyfnod modern cynnar i heddiw. (Ymarferol 20%, Traethawd 50%, Dadansoddi Saig 30%) Gastronomeg Gyfoes (20 credyd, gorfodol) Nod y modiwl hwn yw edrych ar yr arfer o ddewis, coginio a bwyta bwyd da, sef gastronomeg, o safbwynt cyfoes. Bydd cyfleoedd i dreialu ac arbrofi gyda thechnegau modernaidd mewn lleoliad ymarferol gan roi pwyslais ar archwilio'r dulliau gwyddonol a ddefnyddir gan arloeswyr yn y maes. Byddwn yn edrych ar gogyddion eiconaidd sydd wedi bod yn ddylanwadol yn y maes cyfoes ac yn gwerthuso'u bwydlenni. (Ymarferol 20%, Traethawd 40%, Adfyfyrio 30%) Bwyd, Maetheg a Diet (10 credyd, gorfodol) Nod y modiwl hwn yw cyflwyno'r myfyrwyr i'r egwyddorion sy'n allweddol i faetheg ddynol a darparu gwerthfawrogiad ehangach o'r rôl gymhleth sydd gan fwyd o ran hybu iechyd ac atal afiechydon. Wrth archwilio swyddogaeth ficro a macrofaethynnau a'r cysyniad o ddiet cytbwys, bydd effeithiau seicolegol diffygion maethol a gwenwyndra'n cael eu cydnabod. (Traethawd 100%) Rheoli ym maes Bwyd a Diod (20 credyd, gorfodol) Nod y modiwl hwn yw ymhelaethu ar yr hyn a ddysgwyd o'r profiadau ymarferol a gafwyd yn ystod y modiwl Gwasanaethau Bwyd a Diod. Bydd yn rhoi i'r myfyrwyr y wybodaeth a'r sgiliau trefniadol fydd eu hangen arnynt i drefnu, cynnal a gwerthuso digwyddiad bwyd a diod, gan roi ystyriaeth i'r holl elfennau amrywiol sy'n rhan o reoli digwyddiad o'r fath yn llwyddiannus. (Ymarferol 40%, Traethawd 30%, Adroddiad 30%)